Το πιάτο αυτό δεν είναι κάτι άλλο παρά ότι λέει το όνομα του, δηλαδή κολοκύθια με κάπαρη. Ε, όχι ακριβώς. Μαζί υπάρχουν και φρέσκα ντόπια αυγά, που δίνουν όλη την γεύση.
Υλικά συνταγής
- 4 αυγά
- 1-2 κολοκύθια
- λίγη κάπαρη Κιμώλου
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση συνταγής
Αρχικά κόβουμε σε μικρά κομματάκια τα κολοκυθάκια.
- λίγη κάπαρη Κιμώλου
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση συνταγής
Αρχικά κόβουμε σε μικρά κομματάκια τα κολοκυθάκια.
Tip: Αρχικά, τα κόβουμε σε μπαστουνάκια και μετά σε λεπτές φέτες για να είναι όσο το δυνατόν σε ίδιο μέγεθος τα κομμάτια και να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.
Στην συνέχεια τα τοποθετούμε σε ένα μπωλ και τα αλατίζουμε για να βγάλουν τα υγρά τους. Θα πρέπει να τα αφήσουμε εκεί 10-15 λεπτά. Για καλύτερο αποτέλεσμα τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα ανακατεύουμε ανά 5 λεπτά.
Δείτε τη συνέχεια ΕΔΩ
Δείτε και τη συνταγή για την περίφημη Λαδένια Κιμώλου.
Δείτε συνταγές στη σελίδα του Αλέξη Επιθυμιάδη
ΤΥΡΕΝΙΑ ΚΙΜΩΛΟΥ
-Ζύμη
-500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-25 γρ. νωπή μαγιά ή 1 φακελάκι ξερή
-1 κουτ. γλυκού αλάτι (κοφτό)
-½ κουτ. γλυκού ζάχαρη (προαιρετικά)
-λίγο ελαιόλαδο
-χλιαρό νερό (30°C) όσο πάρει για να γίνει μια ζύμη αφράτη
-Γέμιση
-750 γρ. Φρέσκια, κιμωλιάτικη μανούρα
-2 -3 αυγά - πιπέρι
Εκτέλεση
1. Ρίχνουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη και κάνουμε στη μέση μια γουβίτσα. Εκεί προσθέτουμε τη μαγιά και τη διαλύουμε με λίγο χλιαρό νερό, να γίνει σαν κουρκούτι. Ρίχνουμε λίγο από το αλεύρι από πάνω και περιμένουμε 10 – 20 λεπτά να κάνει φουσκαλίτσες.
Προσθέτουμε το αλάτι και τη ζάχαρη και αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Προσθέτουμε κάθε φορά λίγο νερό, πάντα ζυμώνοντας, ώστε να έχει πιεί το προηγούμενο πριν προσθέσουμε κι άλλο, μέχρι να πάρουμε μια ζύμη ελαστική που ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Κάνουμε τη ζύμη μια μπάλα.
Βάζουμε στις παλάμες μας λίγο λάδι και αλείφουμε τη ζύμη.
Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί σε χλιαρό μέρος για μισή ώρα περίπου.
2. Λιώνουμε το τυρί με τα δάχτυλα ή στο μίξερ (χαμηλή ταχύτητα) και προσθέτουμε λίγο πιπέρι και ένα – ένα τα αυγά.
Προσοχή: μπορεί να χρειαστούμε περισσότερα ή λιγότερα αυγά. Σκοπός μας είναι να πάρουμε ένα μείγμα που μόλις να μην πέφτει από το κουτάλι. Αφού προσθέσουμε ένα αυγό, ανακατεύουμε καλά, δοκιμάζουμε την πυκνότητα με το κουτάλι και μετά προσθέτουμε το επόμενο, αν χρειάζεται.
3. Αλευρώνουμε τον πάγκο που θα δουλέψουμε. Ζυμώνουμε τη ζύμη ζωηρά, ώστε να ξεφουσκώσει και τη χωρίζουμε σε κομμάτια περίπου στο μέγεθος μέτριου λεμονιού. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι με αλευρωμένο πλάστη σε φύλλο τετράγωνο, πάχους ½ εκατοστού περίπου και απλώνουμε στη μέση του λίγη γέμιση (πάχους ½ εκατοστού) , έτσι ώστε να απέχει από τις άκρες του περίπου 1 ½ εκατοστό.
Διπλώνουμε τα περιθώρια της ζύμης πάνω από τη γέμιση, ώστε να μείνει το κέντρο ανοιχτό και πιέζουμε τις τέσσερις γωνιές να κολλήσουν καλά. Τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί ή λαμαρίνα αφήνοντας μεταξύ τους 2-3 πόντους κενό.
4. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο περίπου στους 200 – 220 βαθμούς. Χρειάζονται περίπου 40΄για να φουσκώσουν και να ροδοκοκκινίσουν, οπότε είναι έτοιμες και μοσχοβολάνε.
Μικρά μυστικά: α) Η κιμωλιάτικη, φρέσκια μανούρα είναι το μόνο τυρί που θα σας δώσει την υπέροχη γεύση και το άρωμα μιας αυθεντικής τυρένιας. Μπορείτε πάντα να την παραγγείλετε και να σας έρθει από τα κρεοπωλεία του νησιού.
Αν όμως δεν μπορείτε να βρείτε, φτιάξτε ένα μείγμα από εξαιρετικής ποιότητας μαλακή φέτα με ανθότυρο που θα αναμείξετε πολύ καλά.
β) Μπορείτε να “αλευρώσετε” τον πάγκο εργασίας και τη ζύμη με κορν φλάουρ αντί για αλεύρι.
γ) Επειδή το αλεύρι, το τυρί και τα αυγά είναι φυσικά υλικά και όπως είναι φυσικό οι ιδιότητές τους διαφέρουν κάθε φορά, γι αυτό οι ποσότητες νερού, αυγών είναι ενδεικτικές. Την πρώτη φορά δουλεύουμε προσεκτικά. Τις επόμενες, θα τις φτιάχνετε με κλειστά μάτια.
Καλή απόλαυση!
ΛΑΔΕΝΙΑ
Νηστίσιμη απόλαυση για κάθε μέρα του χρόνου
.
Υλικά
- 500γρ αλεύρι
- μαγιά νωπή (20γρ) ή ξερή (1 φακελάκι)
- 2- 3 φλιτζάνια τσαγιού νερό χλιαρό (40ºC)
- 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
- ντομάτα και κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, αρκετά για να καλύψουν την επιφάνεια του
ταψιού
- 4 κουτ. σούπας παρθένο ελαιόλαδο
- αλάτι
- μαγιά νωπή (20γρ) ή ξερή (1 φακελάκι)
- 2- 3 φλιτζάνια τσαγιού νερό χλιαρό (40ºC)
- 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
- ντομάτα και κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, αρκετά για να καλύψουν την επιφάνεια του
ταψιού
- 4 κουτ. σούπας παρθένο ελαιόλαδο
- αλάτι
Εκτέλεση
Διαλύουμε τη μαγιά με τρεις κουταλιές αλεύρι σε ένα φλιτζάνι χλιαρό νερό, σκεπάζουμε με πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να κάνει φουσκάλες, (περίπου 20΄).
Σε μια λεκάνη βάζουμε το υπόλοιπο αλεύρι και κάνουμε μια γουβίτσα στη μέση, όπου αδειάζουμε το μείγμα της μαγιάς και το μισό κουταλάκι αλάτι. Προσθέτουμε σιγά – σιγά το νερό ζυμώνοντας έτσι ώστε να έχει πιεί το προηγούμενο πριν προσθέσουμε κι άλλο. Η ζύμη είναι έτοιμη, όταν είναι απαλή και ξεκολλάει από τα χέρια. Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος, μέχρι να ανέβει (40 – 45΄). Ζυμώνουμε ζωηρά να ξεφουσκώσει η ζύμη.
Λαδώνουμε πλούσια ένα ταψί (ή δύο, αν δεν είναι μεγάλα) και βάζουμε τη μπάλα της ζύμης στη μέση. Ανοίγουμε σιγά – σιγά με τα δάχτυλα να απλώσει σε λεπτό στρώμα στο ταψί και πάνω στη ζύμη μοιράζουμε ομοιόμορφα ντομάτες και κρεμμύδια, πιέζοντας λίγο. Ραντίζουμε με το υπόλοιπο λάδι, ρίχνουμε αλάτι και αφήνουμε να ανέβει.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 - 250ºC (περίπου 35 - 40΄).
Σημειώσεις
Μπορούμε να πάρουμε ζυμάρι έτοιμο από το φούρνο
Όταν δεν υπάρχουν φρέσκες ντομάτες, γίνεται και με σπιτικό πελτέ. Προσοχή στο αλάτι, αν είναι αλμυρός.
Μπορούμε να κάνουμε τη ζύμη πολύ λεπτή ή πιο χοντρή, όπως μας αρέσει καλύτερα.
Καλή όρεξη!
πηγή: GoKimolos
Αβγά με κάπαρη: Παραδοσιακή συνταγή της Κιμώλου
Τα αβγά με κάππαρη είναι μία παραδοσιακή συνταγή που προέρχεται από το μικρό νησί των Κυκλάδων, που βρίσκεται απέναντι από την Μύλο, την Κίμωλο. Η Κίμωλος είναι ένα μέρος όπου αφθονεί η κάπαρη, η οποία αποτελεί ένα πολύ καλό μυρωδικό.
Υλικά για 2 μερίδες
- 3 αβγά
- 1 φλιτζάνι κάπαρη (120 γρ.)
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο (150 γρ.)
- ελαιόλαδο (30 γρ.)
- αλάτι – πιπέρι
Θερμίδες: 275
Πρωτεΐνες: 13 γρ.
Υδατάνθρακες: 8 γρ.
Λίπη: 23 γρ.
Χοληστερόλη: 319 mg
Εκτέλεση
Σε ένα τηγάνι σοτάρετε το κρεμμύδι και έπειτα προσθέτετε την κάπαρη. Χτυπάτε τα αβγά σε ένα μπολ και στη συνέχεια τα προσθέτετε στο τηγάνι. Ανακατεύετε μέχρι να σταθεροποιηθούν τα αβγά και σερβίρετε με ψωμί και ντοματοσαλάτα.
Διατροφική αξιολόγηση
Τα αβγά με κάππαρη είναι μία παραδοσιακή συνταγή που προέρχεται από το μικρό νησί των Κυκλάδων, που βρίσκεται απέναντι από την Μύλο, την Κίμωλο. Η Κίμωλος είναι ένα μέρος όπου αφθονεί η κάπαρη, η οποία αποτελεί ένα πολύ καλό μυρωδικό.
Το πιάτο αυτό συνοδευόμενο από 2 φέτες ψωμί και μία ντοματοσαλάτα εξισορροπείται ως γεύμα, εφόσον αυξάνονται οι υδατάνθρακες, οι οποίοι βρίσκονται σε μικρό ποσοστό στη συνταγή. Αντίθετα, τα αβγά με κάπαρη είναι μία συνταγή πλούσια σε πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας και λίπος, κυρίως μονοακόρεστα λιπαρά οξέα.
Συγκεκριμένα, στο ασπράδι του αβγού βρίσκεται η υψηλότερης βιολογικής αξίας πρωτεΐνη, η οποία μαζί με την πρωτεΐνη του γάλακτος αποτελούν τις μόνες που απορροφώνται και συγκρατούνται από τον ανθρώπινο οργανισμό κατά 100%.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο σε μία ηλικία κατά την οποία ο οργανισμός παρουσιάζει πολύ μεγάλες ανάγκες σε πρωτεΐνη, για να συντηρήσει τη ραγδαία ανάπτυξή του, όπως είναι η βρεφική, οι παραπάνω δύο τροφές αποτελούν την κύρια, αν όχι τη μόνη, τροφική επιλογή.
Επιπλέον, στον κρόκο του αβγού περιέχονται 213 mg διαιτητικής χοληστερόλης. Ένα άτομο σε δίαιτα με χαμηλή χοληστερόλη πρέπει να περιορίζει την κατανάλωση κρόκων αβγού, αν και φαίνεται πως ο περιορισμός των κορεσμένων λιπαρών είναι πιο αποτελεσματική μέθοδος μείωσης της χοληστερόλης του αίματος.
Η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρία θεωρεί αποδεκτή την κατανάλωση τεσσάρων κρόκων αβγού την εβδομάδα, ενώ σύμφωνα με το μοντέλο της Μεσογειακής Πυραμίδας, συστήνεται η κατανάλωση τριών ολόκληρων αβγών ανά εβδομάδα.
Η άποψη πως η διαιτητική χοληστερόλη ισοδυναμεί με χοληστερόλη στο αίμα είναι ιδιαίτερα διαδεδομένη στο ευρύ κοινό, αλλά μία προσεκτικότερη ανάλυση του θέματος καταδεικνύει πως η πραγματικότητα δεν είναι ακριβώς αυτή. Πλέον η επιστημονική κοινότητα αναγνωρίζει πως η επίδραση της δίαιτας στη χοληστερόλη του πλάσματος πρέπει να εξεταστεί σχετικά με τα αποτελέσματά της τόσο στην αθηρογόνο LDL χοληστερόλη, όσο και στην αντι-αθηρογόνο HDL χοληστερόλη, εφόσον ο λόγος LDL/HDL αποτελεί σημαντικό παράγοντα κινδύνου για την ανάπτυξη καρδιακής νόσου.
Αυτό που καταγράφεται σε σχετικές έρευνες είναι πως η διαιτητική χοληστερόλη αυξάνει και τους δύο τύπους χοληστερόλης του αίματος, χωρίς όμως να διαφοροποιεί σημαντικά τον λόγο τους. Γι’ αυτό και η συσχέτιση μεταξύ κατανάλωσης χοληστερόλης και κινδύνου εμφάνισης καρδιακής νόσου είναι μικρή.
Γράφει: Παπαλαζάρου Αναστάσιος
Κλινικός Διαιτολόγος - Διατροφολόγος
0 σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου
**Το tgotn.blogspot.gr έχει ανοιχτά τα σχόλια για τους αναγνώστες της σελίδας για να μπορούν να εκφράζουν τις απόψεις τους για τα θέματα που διαβάζουν. Ωστόσο παρακαλούμε τα σχόλια να μην είναι υβριστικά, να έχουν νόημα, να είναι γραμμένα στην Ελληνική ή την Αγγλική και φυσικά να μην είναι στα greeklish.
**Αυτονόητο είναι το γεγονός ότι τα άρθρα που δημοσιεύονται στο blog δεν αντιπροσωπεύουν πάντα την γνώμη μας.